Gluten Gluten to mieszanina białek roślinnych występującą naturalnie w ziarnach takich zbóż jak pszenica, żyto, jęczmień.

Właściwości glutenu są powszechnie wykorzystywane w piekarnictwie i cukiernictwie. Ten zawarty w mące, podczas wyrabiania ciasta tworzy razem z wodą specjalną strukturę, która więzi powstające w czasie fermentacji ciasta pęcherzyki dwutlenku węgla. Ciasto zwiększa swoją objętość podczas wyrastania, a po upieczeniu zyskuje atrakcyjną porowatą strukturę.

Spożywanie glutenu nie zawsze jest wskazane. W przypadku alergii lub nietolerancji a przede wszystkim w przypadku celiakii, groźnej choroby o podłożu autoimmunologicznym, niezbędne jest całkowite wyeliminowanie go z diety. Osoby źle tolerujące gluten poza eliminacją pszenicy, jęczmienia i niekiedy owsa ze swojego jadłospisu powinny również zwracać uwagę na informacje znajdujące się na opakowaniach produktów spożywczych. Powodem tego jest fakt, że niewielkie, lecz szkodliwe w ich przypadku, ilości tego składnika mogą znajdować się również w wielu innych, nieoczywistych produktach żywnościowych np. wędlinie, jogurtach, słodyczach, lekach.



Dieta w chorobie Hashimoto i niedoczynności tarczycy
  • 25 października 2016

Dieta w chorobie Hashimoto i niedoczynności tarczycy

Podstawą leczenia chorób tarczycy jest farmakoterapia. Jednak odpowiednia dieta, dostarczająca składników odżywczych potrzebnych do syntezy hormonów tarczycy a jednocześnie wykluczająca produkty zaburzające ten proces, ma bardzo duże znaczenie wspomagające terapię. Jak powinien taki jadłospis wyglądać?

Czytaj więcej


Gluten w chorobie Hashimoto
  • 02 listopada 2016

Gluten w chorobie Hashimoto

Jaki ma on związek z tym schorzeniem? Wykluczyć go czy nie? Literatura podaje, że gluten ma silne powiązania z chorobami autoimmunologicznymi, do których zaliczamy chorobę Hashimoto. Jego spożycie może spowodować reakcję ze strony układu odpornościowego.

Czytaj więcej


Kto powinien stosować dietę bezglutenową?
  • 03 sierpnia 2017

Kto powinien stosować dietę bezglutenową?

W ciągu ostatnich kilku lat zapanowała moda na wykluczanie z diety produktów zawierających gluten, obwiniając go za szereg problemów zdrowotnych, między innymi dolegliwości trawiennych, chorób sercowo-naczyniowych, schorzeń autoimmunologicznych, a nawet nadwagi i otyłości.

Czytaj więcej


Zasady diety bezglutenowej
  • 07 sierpnia 2017

Zasady diety bezglutenowej

Dieta bezglutenowa polega na wykluczeniu z jadłospisu glutenu ? białka występującego w ziarnach zbóż takich jak: pszenica, żyto, jęczmień i owies. Osoby stosujące omawianą dietę muszą uważać również na produkty, które naturalnie glutenu nie zawierają, ale podczas produkcji zostały glutenem zanieczyszczone.

Czytaj więcej


Jakie makarony wybierać? Jakie są jego zalety?
  • 17 listopada 2017

Jakie makarony wybierać? Jakie są jego zalety?

Z szerokiego wachlarza dostępnego na półkach sklepowych asortymentu makaronów, każdy może wybrać coś dla siebie. Nie ma znaczenia kształt makaronu, a jego kolor (jeśli wynika, np. z dodatku szpinaku czy pomidorów) może nieco wzbogacić całkowitą wartość odżywczą.

Czytaj więcej



Co skrywa w sobie bułka? :)
  • 01 czerwca 2018

Co skrywa w sobie bułka? :)

Bułka, bułeczka.. ciepła, chrupiąca, wypieczona, posmarowaia cienką warstwą śmietankowego masła... Czyż to nie doskonały wstęp do smacznego śniadania? :)
Ale i okazja nie byle jaka, bo u nas święto goni święto ;)  Jak się okazuje 1 czerwca to nie tylko Dzień Dziecka ale i .. Święto Bułki ;)
Przy tej okazji kilka słów o bułeczkach w diecie;)

Czytaj więcej


Małgorzata Łyżniak
Jakie ryby warto jeść?
Jakie ryby warto jeść?