Gluten Gluten to mieszanina białek roślinnych występującą naturalnie w ziarnach takich zbóż jak pszenica, żyto, jęczmień.

Właściwości glutenu są powszechnie wykorzystywane w piekarnictwie i cukiernictwie. Ten zawarty w mące, podczas wyrabiania ciasta tworzy razem z wodą specjalną strukturę, która więzi powstające w czasie fermentacji ciasta pęcherzyki dwutlenku węgla. Ciasto zwiększa swoją objętość podczas wyrastania, a po upieczeniu zyskuje atrakcyjną porowatą strukturę.

Spożywanie glutenu nie zawsze jest wskazane. W przypadku alergii lub nietolerancji a przede wszystkim w przypadku celiakii, groźnej choroby o podłożu autoimmunologicznym, niezbędne jest całkowite wyeliminowanie go z diety. Osoby źle tolerujące gluten poza eliminacją pszenicy, jęczmienia i niekiedy owsa ze swojego jadłospisu powinny również zwracać uwagę na informacje znajdujące się na opakowaniach produktów spożywczych. Powodem tego jest fakt, że niewielkie, lecz szkodliwe w ich przypadku, ilości tego składnika mogą znajdować się również w wielu innych, nieoczywistych produktach żywnościowych np. wędlinie, jogurtach, słodyczach, lekach.


Dieta w chorobie Hashimoto i niedoczynności tarczycy
  • 25 października 2016

Dieta w chorobie Hashimoto i niedoczynności tarczycy

Podstawą leczenia chorób tarczycy jest farmakoterapia. Jednak odpowiednia dieta, dostarczająca składników odżywczych potrzebnych do syntezy hormonów tarczycy a jednocześnie wykluczająca produkty zaburzające ten proces, ma bardzo duże znaczenie wspomagające terapię. Jak powinien taki jadłospis wyglądać?

Czytaj więcej


Gluten w chorobie Hashimoto
  • 02 listopada 2016

Gluten w chorobie Hashimoto

Jaki ma on związek z tym schorzeniem? Wykluczyć go czy nie? Literatura podaje, że gluten ma silne powiązania z chorobami autoimmunologicznymi, do których zaliczamy chorobę Hashimoto. Jego spożycie może spowodować reakcję ze strony układu odpornościowego.

Czytaj więcej


Kto powinien stosować dietę bezglutenową?
  • 03 sierpnia 2017

Kto powinien stosować dietę bezglutenową?

W ciągu ostatnich kilku lat zapanowała moda na wykluczanie z diety produktów zawierających gluten, obwiniając go za szereg problemów zdrowotnych, między innymi dolegliwości trawiennych, chorób sercowo-naczyniowych, schorzeń autoimmunologicznych, a nawet nadwagi i otyłości.

Czytaj więcej


Zasady diety bezglutenowej
  • 07 sierpnia 2017

Zasady diety bezglutenowej

Dieta bezglutenowa polega na wykluczeniu z jadłospisu glutenu ? białka występującego w ziarnach zbóż takich jak: pszenica, żyto, jęczmień i owies. Osoby stosujące omawianą dietę muszą uważać również na produkty, które naturalnie glutenu nie zawierają, ale podczas produkcji zostały glutenem zanieczyszczone.

Czytaj więcej


Jakie makarony wybierać? Jakie są jego zalety?
  • 17 listopada 2017

Jakie makarony wybierać? Jakie są jego zalety?

Z szerokiego wachlarza dostępnego na półkach sklepowych asortymentu makaronów, każdy może wybrać coś dla siebie. Nie ma znaczenia kształt makaronu, a jego kolor (jeśli wynika, np. z dodatku szpinaku czy pomidorów) może nieco wzbogacić całkowitą wartość odżywczą.

Czytaj więcej


Co skrywa w sobie bułka? :)
  • 01 czerwca 2018

Co skrywa w sobie bułka? :)

Bułka, bułeczka.. ciepła, chrupiąca, wypieczona, posmarowaia cienką warstwą śmietankowego masła... Czyż to nie doskonały wstęp do smacznego śniadania? :)
Ale i okazja nie byle jaka, bo u nas święto goni święto ;)  Jak się okazuje 1 czerwca to nie tylko Dzień Dziecka ale i .. Święto Bułki ;)
Przy tej okazji kilka słów o bułeczkach w diecie;)

Czytaj więcej


Stewia -
  • 19 sierpnia 2018

Stewia - "Słodkie zioło Paragwaju"

Powszechnie wiadomo, że wysokie spożycie cukru wiąże się z powstawaniem wielu problemów zdrowotnych. Pomimo tej wiedzy, wiele osób nie wyobraża sobie dnia bez odrobiny słodkości. Dlatego też, wciąż poszukuje się substancji, które mogłyby stanowić zdrową alternatywę dla cukru. Jedną z nich jest stewia - roślina z rodziny Asteraceae pochodząca z Ameryki Południowej, a dokładniej z Paragwaju i Brazylii, gdzie uprawiana jest od ponad 1000 lat. Aktualnie popularność zyskała już na całym świecie, również w Polsce jest coraz częściej stosowana.

Czytaj więcej


Jolanta Czepułkowska
Healthy break czyli co zapakować dziecku do szkoły na II śniadanie?
Healthy break czyli co zapakować dziecku do szkoły na II śniadanie?